老巴王鱼豆腐

老巴王鱼豆腐是一款开袋即食的预包装休闲食品；生产工艺：1包材验收、紫外消毒：按规定对进货包材进行验收。每天使用紫外对需使用的内包材进行消毒30分钟以上。2配料：根据秘制配方准备好所需配料，配料比例必须精确无误。3斩拌：把准备好的冰水倒入斩拌锅内，先加入大豆分离蛋白，高速斩拌10分钟，接着加入大豆油，高速斩拌1分钟；然后加入鱼糜和鸡蛋清，中速斩拌1分钟；接着加入盐、白糖、味精、高速速斩拌1分钟；加入适量冰水后，再接着加入羟丙基淀粉，低速斩拌1分钟；最后加入香辛料，低速斩拌1分钟后即可出锅。4装盘;将料浆倒入蒸盘中，使用刮刀刮平表面，直至平整光滑无气泡。5蒸煮; 放入蒸柜，设定温度50摄氏度，凝胶90分钟、接着调至90摄氏度，蒸煮30分钟，出蒸柜用冷水喷淋直到表面温度降至40摄氏度，即可脱模。6切片; 使用切片机切成大小均匀，厚薄适中的片状即可。7油炸; 放入油炸锅进行油炸，油温控制在180摄氏度左右，时间15s~20s，直至产品表面呈金黄色即可捞出，捞出后冷却，水分控制在≤70以内。8调味：9金属探测：在真空包装前使用食品塑料筐将半成品放置于金属探测器上过金探。10真空包装: 将鱼豆腐半成品直接装入内袋中，注意袋面平整。11高温杀菌:当天生产的成品当天必须杀菌，操作方法为。12清洗晾干：杀菌后的鱼豆腐一定要将袋子外面的油迹、污迹擦干净或清洗干净，自然晾干包装袋外面水渍,13外包装入库。主要配料及含量：蛋白粉23.76%、大豆油23.76% 、变性淀粉20.66% 、鱼糜（加工之后的鱼肉）17.6%、鸡蛋清2.65%、白糖2.66%、食盐3.18%、 味精2.54% 、葡萄粉1.97%和其他香辛料1.22%。成品主要成分营养成分：能量851kj、蛋白质14.8g 、脂肪11g 、碳水化合物11.3g 、钠1056mg（以上数据为每100g含量）；内包装为适用于巴氏杀菌工艺的高温蒸煮铝箔袋，外袋为普通铝箔袋，最外的纸箱为黄板纸箱。

海关公开的预裁定信息只列商品描述与编码，不含归类理由。